Usluga · Objekat i infrastruktura
Tlocrt objekta i skica kretanja
Skica objekta sa ucrtanim prostorijama, opremom i linijama kretanja sirovina, gotovog proizvoda, otpada i osoblja. Prilaže se uz zahtjev za registraciju objekta, a u HACCP sistemu je osnova za sprječavanje unakrsne kontaminacije.
Kada vam treba tlocrt objekta
Najčešće kada objekat izlazi pred Upravu za bezbjednost hrane, veterinu i fitosanitarne poslove. Uz zahtjev za registraciju ili odobrenje objekta u sektoru proizvodnje i prometa hrane prilaže se skica objekta sa ucrtanim prostorijama, opremom i putevima kretanja — i to je dio koji najčešće vrati dokumentaciju na doradu, jer se crta „po sjećanju“ ili se prepiše tuđa skica koja ne odgovara stvarnom prostoru.
Drugi slučaj je HACCP. Prije nego što se uopšte radi analiza opasnosti, mora se znati kako se kroz objekat kreću sirovina, gotov proizvod, ambalaža, otpad i ljudi. Gdje se te linije ukrštaju, tu je rizik od unakrsne kontaminacije — a to se na papiru vidi odmah, dok se u pogonu primijeti tek kad napravi štetu.
Tlocrt tražimo i prije zakupa ili adaptacije prostora. Jeftinije je pomjeriti vrata na crtežu nego rušiti pregradu pošto je objekat već opremljen — a raspored prostorija je jedna od rijetkih stvari koje se kasnije teško ispravljaju.
Šta tačno dobijate
Raspored prostorija sa opremom, podnim odvodnim kanalima, točećim mjestima i mjestima za pranje ruku — onako kako prostor stvarno izgleda, izmjereno na licu mjesta.
Posebnom bojom ucrtan je put sirovine, gotovog proizvoda, ambalaže, otpada i osoblja. Na jednom crtežu se vidi gdje se čisto i prljavo ukrštaju.
Namjena, površina i zapremina svake prostorije, sa režimom temperature tamo gdje se kontroliše — u obliku u kojem se prilaže uz zahtjev.
Crtež pripremljen za štampu i predaju uz zahtjev, zajedno sa pratećim spiskovima opreme i djelatnosti u objektu.
Dobijate i izvorni crtež, da se kasnija promjena opreme ili pregrade unese bez ponovnog crtanja od nule.
Ako se na crtežu vidi ukrštanje puteva ili prostorija koja nedostaje, to vam kažemo odmah — prije nego što dokumentacija ode na razmatranje.
Šta se sve ucrtava
Sadržaj crteža pratimo prema onome što se traži uz zahtjev za registraciju objekta:
- sve prostorije i prostori za proizvodnju, sa namjenom i površinom;
- oprema i alati, ucrtani na svojim stvarnim mjestima;
- podni odvodni kanali, točeća mjesta i mjesta za pranje ruku i sterilizaciju;
- putevi kretanja zaposlenih, sirovina, gotovih proizvoda i otpada — svaka linija svojom bojom;
- prostori sa kontrolisanim režimom temperature (hladnjače, komore, skladišta);
- ulazi i izlazi, prijem robe i otprema, garderobe i sanitarni čvorovi.
Puni spisak dokumentacije koja se prilaže uz zahtjev naveden je na stranici o HACCP implementaciji — tlocrt je samo jedan, ali obično najzahtjevniji prilog.
Kako radimo
Od prvog izlaska na teren do crteža spremnog za predaju:
Analiza usaglašenosti postojećih objekata
Za objekte koji već rade radimo analizu usklađenosti sa preduslovnim programima — infrastruktura, oprema, protok materijala, odvajanje čistih i prljavih zona, mogućnost čišćenja i održavanja. Rezultat je nalaz sa spiskom nedostataka i procjenom koliko je koji bitan.
Ova analiza se najčešće radi prije HACCP implementacije, jer nema smisla pisati procedure za prostor koji ih fizički ne može ispuniti, ili uoči službene kontrole, kada je bolje sam pronaći nedostatak nego ga dobiti u zapisniku.
Smjernice za poboljšanje
Uz nalaz dobijate i konkretne preporuke šta uraditi — poređane po prioritetu, sa razlikom između onoga što se mora riješiti prije registracije ili audita i onoga što može sačekati sljedeću investiciju.
Preporuke pišemo tako da se po njima može naručiti posao: šta se pomjera, šta se pregrađuje, gdje treba dodati umivaonik ili odvod, kako razdvojiti puteve kretanja bez rušenja pola objekta.
Česta pitanja
Da li nam treba tlocrt ako objekat već radi?
Treba kad se mijenja djelatnost, širi kapacitet, adaptira prostor ili kad se objekat ponovo prijavljuje. Traži se i u HACCP dokumentaciji, jer dijagram toka i analiza opasnosti moraju odgovarati stvarnom rasporedu prostorija.
U kom formatu dobijamo tlocrt?
Dobijate crtež spreman za štampu i predaju uz zahtjev, i izvorni fajl koji se kasnije može mijenjati. Uz crtež idu i spiskovi prostorija, opreme i djelatnosti u objektu.
Radite li tlocrt za objekat koji još nije izgrađen?
Radimo, na osnovu projekta ili idejnog rješenja. To je i najkorisniji trenutak — greška u rasporedu se tada ispravlja na crtežu, a ne rušenjem pregrade u opremljenom pogonu.
Podnosite li vi zahtjev za registraciju objekta?
Ne. Zahtjev podnosi sam subjekt u poslovanju hranom; mi pripremamo tlocrt i prateću dokumentaciju i objasnimo šta se sve prilaže. Odluku o registraciji ili odobrenju donosi Uprava za bezbjednost hrane, veterinu i fitosanitarne poslove.
Koliko traje izrada?
Za manji objekat — jedan izlazak na teren i nekoliko dana za crtež. Za pogon sa više linija, hladnjačama i skladištima duže, jer se snima cijeli protok materijala, a ne samo raspored zidova.
Da li tlocrt sam po sebi znači da je objekat usklađen?
Ne. Tlocrt pokazuje stanje i puteve kretanja; usklađenost se dokazuje kroz preduslovne programe, HACCP plan i zapise o njihovoj primjeni. Zato uz crtež uvijek ide i nalaz šta na terenu treba popraviti.
Veza sa srodnim stranicama
Najčešće ide zajedno sa:
Treba vam tlocrt objekta?
Recite nam čime se bavite i koliko je objekat veliki — izlazimo na teren i predlažemo obim i rok. Pozovite nas ili pošaljite upit — odgovaramo u roku od 24h.